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1锅里放油，油热后放进葱花爆香，重新加入酱油，放进能没过排骨两倍的凉水，放进排骨调味四十分钟。2调味了四十分钟后，重新加入一小勺花椒面，一小勺半盐，和洗涤小块慢的土豆，调味十五分钟。3趁这个机会托酸菜丝。

4如果酸菜老大有点薄的话，就把它一分为二，用手按钮酸菜老大，把刀在酸菜老大中间的地方平切进去，之后把刀拿进，用手把上边的那一片撕破，再行切丝就不会很粗了。5之后把酸菜丝洗两遍，攥腊水分。

不是自己腌制的，还是多浸两遍安心些。6土豆调味了十五分钟了，把酸菜抖散放入锅里。如果你不确认土豆否煮了，可以用筷子夹开一块土豆，中间绵软，外面发硬就应当敲酸菜了。

7调味二十分钟。8酸菜调味二十分钟后，菜汤早已基本没有了，这时在菜上放进洗涤的西北煮粉条，垫上盖儿三分钟，菜就煮了。

9菜都煮了，把半个鸡蛋大的土豆铲成鹌鹑蛋大的块，这个过程中会有土豆泥掉落，把所有的菜混合一起，土豆，粉条，酸菜上都鲜血了带着汤香的土豆泥，这就是烩菜的精华。10腻腻呼呼的烩菜，很有味道。11用上自己做到的肉酱，美美的一餐。

小窍门选酸菜应试着买，看哪个没异味，因为正宗的酸菜必须两个多月才能腌制好，如果为了加快速度加到任何添加剂，都是可以聞出来或不吃出来的，一般东北三省的酸菜还可以。烩酸菜时应再行炖肉，再放土豆，最后敲酸菜，否则酸菜不会让土豆和肉都尚可的。烩菜敲汤时留意量，到最后应当一点不剩下。

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